Met rode bieten gemarineerde zalm

Waarschijnlijk heb je deze combinatie nog niet vaak samen aan tafel gebracht. De aardse smaken van de biet en de zilte toets van de zalm brengen samen een mooi evenwicht in dit recept.

INGREDIËNTEN (VOOR 4 PERSONEN)

• 400 g zalm, op het vel
• 50 g rietsuiker, rauw
• 200 g rode biet, rauw
• 1 theelepel roze peper
• 1 theelepel venkel zaad
• 1 theelepel jeneverbessen
• 3 eetlepels dille, vers gehakt
• 3 eetlepels vodka
• citroenzeste van 1 citroen
• sinaasappelzeste van 1/2 sinaasappel
• 60 g grof zeezout 60 g

BEREIDINGSWIJZE

• Schil de rode bieten en rasp grof in een grote kom.
• Kneus de roze peper, het venkelzaad en de jeneverbessen lichtjes in een mortier.
• Voeg bij de rode biet met het zout, suiker, citroen en sinaasappelzeste en de helft van de dille.
• Meng goed.
• Leg de helft van deze bereiding in een met folie beklede schotel of bakplaat en leg de zalm erop, velkant naar beneden.
• Bedek de zalm met de rest van de marinade en sprenkel de vodka erover.
• Pak de zalm stevig in in plasticfolie. 
• Leg er een tweede bakplaat bovenop en verzwaar met brikpakken melk bijv.
• Laat 2 dagen in de koelkast marineren. 

...

• Pak uit na twee dagen en verwijder zoveel mogelijk van de marinade; wrijf droog met keukenpapier.
• Snij de zalm van het vel in dunne sneetjes.
• Dien op met een mierikswortelsausje en donker brood.