GEMBER WORTEL EMULSIE

Gember en wortel zijn beide superfood. Deze bereiding is iets complexer dan alle andere recepten op de website, maar het is zeker waard om het eens te proberen.

Deze unieke emulsie past perfect bij scampi, kreeft en andere schaaldieren.

INGREDIËNTEN (VOOR 4 PERSONEN)

• 1 kilogram geschilde wortels
• 1 stuk geschilde gember
• 2 eetlepels room
• 180 gram boter
• 1 sapcentrifuge

BEREIDINGSWIJZE

• Haal de gember en de wortelen door een sapcentrifuge. 
• Je zou ongeveer een halve liter sap moeten bekomen.
• Giet het sap in een sauspan, breng aan de kook en schuim af.
• Laat een kwartiertje zachtjes koken, tot het sap is ingekookt tot ongeveer 125 ml en de consistentie van babyvoeding heeft.

• Net voor je gaat serveren, verwarm de wortelpuree in een sauspan.
• Klop er de room door en laat nog even uitkoken.
• Roer er de ijskoude boter in blokjes doorheen.
• Laat de saus even draaien in een blender en hou warm.